• Zusammenarbeit: langfristig und vertrauensvoll

  Damit Produktqualitäten der ökologischen Lebensmittelwirtschaft im Wachstum bewahrt werden können, empfiehlt sich eine langfristige und vertrauensvolle Zusammenarbeit zwischen den Akteuren der Kette. Kontroversen über die Auslegung von Werten wie beispielsweise das Ausmaß von Regionalität sind typisch in wachsenden Strukturen. Eine Kombination von vertraglichen Vereinbarungen und informellen Treffen empfiehlt sich für eine gute Zusammenarbeit. Seitens der Politik können kompetente Beratungsangebote - z.B. zur Vertragsabwicklung, zu Förderprogrammen und auch zu Konfliktmanagement - wesentlich dazu beitragen, einen Beitrag zu einer effektiven Zusammenarbeit entlang der Kette zu leisten.

   

• Managementstrategie: Ziele explizit benennen und konsequent verfolgen

  Für ein erfolgreiches Wachstum ohne Werteverluste benötigen Betriebe, Unternehmen und Initiativen eine professionelle Managementstrategie, die Ziele explizit benennt und konsequent verfolgt. Die Fallstudien weisen darauf hin, dass in den untersuchten Ketten der ökologischen Lebensmittelwirtschaft Managementkenntnisse begrenzt sind oder waren. Häufig werden sie von Führungskräften schrittweise und mühsam aus der praktischen Erfahrung erworben. Führungskräfte zu Managementstrategien zu beraten und zu coachen stellt demnach eine zentrale Empfehlung für die Politik und expandierende Unternehmen dar. Für die Betriebe empfiehlt sich neben dem Erwerb von Kenntnissen weiterhin, bestimmte Bereiche abzugeben an professionelle Dienstleister, wie beispielsweise die Marktforschung, das Marketing und das Finanzcontrolling.

   

• Aus- und Weiterbildung mit Werteorientierung

  Typisch für Wachstumsprozesse ist, dass neue Mitarbeiter*innen eingestellt werden. Diese sind oftmals spezialisiert auf einen bestimmten Bereich, z.B. den Ein- oder Verkauf, jedoch ist nicht bei allen ist ein grundlegendes Wissen zur werte-basierten ökologischen Produktion und Vermarktung vorauszusetzen. Für eine positive Unternehmensentwicklung und Zusammenarbeit entlang der Kette sind Aus-und Weiterbildungskonzepte, die Werte integrieren, daher zentral. Hausinterne wie auch externe Lern- und Trainingsangebote sollten von den Akteuren der Kette verstärkt genutzt bzw. von Bildungsträgern angeboten werden. Von Seiten der Politik sollten verstärkt Bildungs- bzw. Trainingsangebote an Berufsschulen, Lehr- und Versuchsanstalten sowie an Fachschulen, Hochschulen und Universitäten im Hinblick auf Werteorientierung rund um Lebensmittelherstellung und -verkauf ausgebaut werden.

   

• Wertebasierte Produkte durch die öffentliche Beschaffung fördern

  Die öffentliche Hand kann direkt die Nachfrage nach ökologisch, tiergerecht, regional oder saisonal erzeugten Lebensmitteln fördern, indem die Verantwortlichen in Politik und Verwaltung entsprechende Kriterien in öffentlichen Vergabeverfahren für Gemeinschaftsverpflegung anwenden. Den Projektstudien zufolge werden nachhaltige Verpflegungsdienstleistungen jedoch oftmals nicht realisiert, obwohl sie sowohl gesellschaftspolitisch erwünscht als auch rechtlich umsetzbar sind: Das europaweite Vergaberecht ermöglicht mit den sogenannten ‚Grünen Beschaffungsstandards‘ die Berücksichtigung von Nachhaltigkeitszielen in öffentlichen Vergabeverfahren. Eine Anwendung der Standards empfiehlt sich für jede Verwaltung, denn die ausschreibenden Stellen können je nach Gegebenheiten vor Ort Anforderungen und Auswahlkriterien für die Bieter festlegen. Der Austausch mit Caterern im Vorfeld von Ausschreibungen ist wettbewerbsrechtlich möglich, so dass z.B. die preisliche Machbarkeit für ökologisch erzeugte Menüs bereits vor der Ausschreibung abgeklärt werden kann. Akteure der ökologischen Lebensmittelwirtschaft können gezielt nach Informationen zu nachhaltigen Vergabekriterien suchen und sich auf den Vergabeportalen der Verwaltungsbehörden registrieren, ggf. mit professioneller Unterstützung und in enger Abstimmung mit regionalen Erzeuger*innen bzw. Verarbeitungsbetrieben.

   

• Rechtlicher Rahmen für wertebasierte Fleischketten

  Wertebasierte Fleischketten stehen vor besonderen Herausforderungen, da die Schlachtung mit einer Vielzahl von rechtlichen Regelungen und Genehmigungsverfahren verbunden ist. Regelmäßige Kommunikation zwischen den Tierhaltern, Schlachthofbetreibern oder handwerklichen Metzgern sowie eine konstruktive Zusammenarbeit mit den Veterinärämtern hilft, den strengen Vorgaben nachzukommen bzw. rechtlich machbare Alternativen gemeinsam auszuloten. Premiumpreise lassen sich erzielen, wenn die Wertigkeit der Produkte (beispielsweise durch besonders hohe Tierwohlstandards) über die gesamte Kette bis zum Konsumenten umgesetzt und kommuniziert wird. Verbindliche Standards, Qualitätssiegel und Zertifizierungen dienen dabei der Transparenz und stärken das Vertrauen der Verbraucher*innen. Kompetente Beratung von amtlicher Seite ist eine Grundvoraussetzung für die Etablierung einer werte-basierten Fleischkette. Daher sind nicht nur innerbehördliche Informations- und Weiterbildungsangebote zu den komplexen rechtlichen Rahmenbedingungen, sondern auch zu den möglichen Spielräumen bei der Auslegung der Rechtsvorgaben von zentraler Bedeutung.

   

• Zivilgesellschaft einbeziehen

  Werte, die in der ökologischen Lebensmittelwirtschaft zentral sind, werden von zahlreichen zivilgesellschaftlichen Gruppierungen geteilt. Eine Zusammenarbeit, beispielsweise mit Umwelt- und Naturschutzgruppen, eröffnet den Akteuren der ökologisch wirtschaftenden Ketten Möglichkeiten für die interne und externe Kommunikation. Zwar erfordert solch eine Zusammenarbeit zeitliche und personelle Kapazitäten, sie kann jedoch den gegenseitigen Wertetransfer mit der Gesellschaft stützen und die Transparenz und Glaubwürdigkeit der Kette stärken. Existierende Fördermöglichkeiten zivilgesellschaftlicher Gruppierung können so auch einer nachhaltigen, wertebasierten Ernährung und Nahrungsmittelerzeugung zu Gute kommen.

Die Empfehlungen für Politik und Praxis, die aus den Projektergebnissen abgeleitet wurden, finden sich hier: Empfehlungen.pdf .

Sämtliche Veröffentlichungen über Einzelheiten zum Projekt HealthyGrowth und den Projektergebnissen finden sich unter diesem Link .